RISOTTO COL RADICCHIO ROSSO
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INGREDIENTI
(Per 4 persone) ·
400
g di riso Carnaroli o Vialone nano ·
500
g di radicchio rosso di Treviso ·
mezzo
bicchiere di vino rosso ·
60
g di burro ·
60
g di pancetta (o lardo) battuta o pestata ·
1
l di brodo ·
due
cipolle tritate ·
uno
spicchio di aglio tritato ·
parmigiano
reggiano grattugiato ·
sale
e pepe macinato |
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PREPARAZIONE Lavate
il radicchio, poi tagliatelo a listarelle. Nella
casseruola ampia (ideale di terracotta), rosolate il battuto di pancetta con
un po' di burro, la cipolla e l'aglio; appena ha preso colore unite il
radicchio, regolate di sale e pepe, mescolate, incoperchiate e fate
insaporire. Trascorsi
10 minuti, aggiungete il riso; lasciatelo tostare, sempre mescolando; versate
il vino rosso poi il brodo, a piccole quantità, badando che si assorba, così
da ottenere un risotto morbido, "all'onda". Mantecare
con il burro ed il formaggio grattugiato e portare in tavola ancora fumante. |
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NOTA: Questa vivanda, solitamente, si dice risotto "all'onda", cioè piuttosto morbido e scorrevole. |