RISOTTO E GAMBERONI
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INGREDIENTI
(Per 4/6 persone) ·
300/400
g. di riso da risotti ·
800
g. di gamberoni freschissimi ·
1/1,5
g. di pistilli di zafferano ·
olio
extravergine d'oliva ·
due
teste di scalogno ·
vino
bianco secco ·
burro ·
sale ·
formaggio
parmigiano o grana |
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PREPARAZIONE Pulire i
gamberoni levando accuratamente anche il filo sul dorso degli stessi, tenendo
da parte un gamberone intero per ogni commensale. Mettere a bollire
in 1,5 litri di acqua salata le teste private degli occhi e i carapaci dei
rimanenti gamberoni per ottenere il brodetto con cui allungare il risotto per
la cottura; far cuocere i gamberoni interi e le altre code per 2/3 minuti a
vapore e lasciarli intiepidire coperti. Tagliare
finemente lo scalogno e metterlo in un capace tegame a rosolare con olio e un
pizzico di sale, versare mezzo bicchiere di vino bianco per far appassire lo
scalogno in maniera che resti chiaro, aggiungere il riso e farlo tostare per
almeno 2/3 minuti avendo l’accortezza di girarlo spesso con una spatola di
legno, occorre poi aggiungere il brodetto bollente in quantità sufficiente a
iniziare la cottura del riso, continuare a versare il brodetto alla bisogna. Dopo circa 10
minuti quando il riso è quasi al dente unire lo zafferano sciolto in un
cucchiaio di vino bianco e di seguito le code di gambero tagliate a pezzi
grossolani. A fine cottura mantecare il riso con una noce di burro e due
cucchiai di parmigiano. Versare nel
piatto di portata aggiungendo i gamberoni interi come guarnizione e... buon
appetito. |
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NOTA: Gli occhi dei gamberi vanno tolti perché rendono amaro il brodetto. Ricetta di Gerardo
Prato |