FAGIOLI CON LE COTICHE

INGREDIENTI (Per 4 persone)

· 300 g di fagioli cannellini secchi

· 150 g di cotiche (cotenne di maiale)

· 50 g di grasso di prosciutto

· 1 spicchio di aglio

· 1 ciuffo di prezzemolo

· cipolla

· 300 g di pomodori pelati

· olio extravergine di oliva

· sale

· pepe

PREPARAZIONE

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte intera. Il giorno seguente scolateli e lessateli in acqua inizialmente fredda.

Raschiate le cotenne e cuocetele per circa 20 minuti a partire dal bollore in acqua inizialmente fredda, quindi scolatele e tagliatele a listarelle.

Tritate il grasso di prosciutto con l'aglio, il prezzemolo e un pezzetto di cipolla; ponete il tutto a rosolare in un tegame con un filo di olio, unite i pelati, tritati grossolanamente, e le cotenne.

Fate cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungete i fagioli ben sgocciolati, salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per altri 15 minuti, bagnando con poca acqua se necessario.

Servite.

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