CACIUCCO
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INGREDIENTI
(Per 6 persone) ·
500
g di polpo ·
500
g di calamari ·
24
cozze ·
300
g di canocchie ·
300
g di scorfani ·
300
g di palombo ·
300
g di gallinella ·
1
peperoncino piccante fresco ·
1 bicchiere
di vino rosso ·
1
cucchiaio di concentrato di pomodoro ·
aglio ·
1
cipolla ·
prezzemolo ·
400
g di pomodori maturi e sodi ·
6
fette di pane toscano raffermo ·
olio
extravergine di oliva ·
sale |
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PREPARAZIONE Battete
il polpo e tagliatelo a pezzi; mondate i calamari e riduceteli a listarelle;
spazzolate le cozze; mondate i crostacei e i pesci. In
un tegame, possibilmente di coccio, soffriggete in mezzo bicchiere di olio 4
spicchi di aglio e il peperoncino privato dei semi. Unite il polpo e
lasciatelo rosolare per 15 minuti, aggiungete i calamari, bagnate con il vino
e unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Nel
frattempo rosolate in padella con abbondante olio la cipolla tritata con il
prezzemolo e uno spicchio di aglio, unite gli scorfani, aggiungete i pomodori
spezzettati, salate e bagnate con poca acqua. Dopo 15 minuti passate gli
scorfani e il loro sugo al passaverdura e trasferite il ricavato nel tegame.
Salate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate
aprire le cozze in un tegame; scartate quelle che rimarranno chiuse. Unite le
cozze al cacciucco, aggiungete la gallinella, il palombo a pezzi e infine le
canocchie. Lasciate cuocere per altri 20 minuti. Tostate
in forno le fette di pane, strofinatele con uno spicchio di aglio e
distribuitele sul fondo di 6 ciotole individuali; versatevi sopra il
cacciucco ben caldo e servite. |
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