BAGNA CÀODA

INGREDIENTI (Per 4 persone)

· 2 teste di aglio fresco

· 10 acciughe sotto sale

· 50 g di burro

· olio extravergine di oliva

Per accompagnare:

· 2 cardi gobbi di Nizza Monferrato

· 2 peperoni gialli

· 4 carote

· 1/2 verza

· 4 cuori di indivia

· 4 cipollotti

· 2 barbabietole cotte al forno

· 2 patate bollite

· 2 peperoni cotti al forno

· 1 piccolo cavolfiore bollito

· 4 cipolle cotte al forno

PREPARAZIONE

Preparate le verdure: mondate e lavate quelle crude, riducete a tocchetti i cardi e in falde i peperoni, lasciate intere le carote, sfogliate l'indivia e la verza; tagliate a rondelle le barbabietole e le patate, riducete in falde i peperoni e il cavolfiore a cimette, servite le cipolle intere. A queste verdure potete aggiungere, a piacere, fette di mela, zucca fritta o arrosto, carote lesse, fette di polenta e altre verdure crude.

Sbucciate l'aglio, privatelo dell'eventuale germoglio, affettatelo sottilmente e, a piacere, ponetelo a riposare per un'ora in acqua fredda, così da attenuarne il sapore.

Dissalate le acciughe, sciacquatele in acqua fresca, a piacere miscelata con del vino, quindi diliscatele.

Ponete l'aglio, precedentemente asciugato, in un tegame di terracotta con il burro e poco olio; lasciatelo cuocere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno e prestando attenzione che non rosoli: l'aglio si dovrà fondere e dovrà formare una crema bianca e dalla consistenza omogenea. Dopo circa mezz'ora, unite altro olio e le acciughe: proseguite la cottura su fuoco dolcissimo fino a che queste ultime non saranno sciolte.

Portate in tavola la bagna càoda appena è pronta.

NOTA: Potete servire la bagna càoda nel suo recipiente di cottura, che porrete sopra un fornelletto acceso, oppure distribuirla in singole ciotoline di coccio da porzione. Ogni commensale intingerà poi le verdure nella salsa, tagliando quelle intere in pezzi delle dimensioni desiderate.

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