Dobbiamo premettere che alcuni questionari, soprattutto quelli dei nonni non offrono dati completi, perché non tutte le domande hanno avuto risposta precisa (i nonni non ricordavano momenti della loro adolescenza); sono comunque sufficienti per dimostrare la nostra ipotesi, cioè se l’alimentazione cambia in base al passare del tempo, all’ambiente geografico e alla condizione sociale.

Altra cosa da notare è che non possiamo catalogare in fasce di anni ben precisi l’adolescenza dei nostri nonni e dei nostri genitori; infatti, abbiamo sia nonni che genitori (anche se pochi) nati negli anni ’40-’50. Abbiamo, comunque, considerato soprattutto le fasce centrali, sia per gli uni che per gli altri.

Altro elemento importante è che, nel nostro campione, costituito da 43 ragazzi, 79 genitori e 76 nonni, sono rappresentate parecchie regioni italiane e, addirittura, alcuni stati di provenienza: la nostra è stata, negli anni ’60-’70, una zona di forte immigrazione e l’attività turistica ha creato l’occasione per matrimoni con stranieri.

Le differenze nell’alimentazione delle tre generazioni sono chiare. Noi abbiamo maggiore disponibilità e ricchezza di cibi, perché possiamo avere sulla nostra tavola qualsiasi cosa in qualsiasi momento dell’anno, ma questi cibi sono senz’altro meno genuini. I cibi dei nonni sono maggiormente legati al territorio e alle stagioni, mentre per noi gli alimenti si stanno unificando e standardizzando. Questo risulta evidente nei piatti delle feste, che, per i ragazzi, spesso si discostano dalla tradizione e, talvolta, hanno carattere addirittura internazionale (anitra all’arancia, tartare, ecc.).

Che i cibi fossero più poveri nel passato, risulta evidente già dalla colazione: per tutti è frequente il latte o il caffe-latte, per noi accompagnato dai biscotti, per i genitori e per i nonni dal pane; inoltre, nella colazione dei nonni compaiono quelli che, probabilmente, erano gli avanzi della cena (polenta, minestra) e elementi regionali (friselle con il pomodoro).

Anche le nostre merende sono più ricche; frequentemente, noi facciamo merenda sia al mattino che al pomeriggio, mentre i nonni si limitavano ad una sola, in cui prevalente era il consumo di frutta, spesso a disposizione negli orti.

Grande differenza si riscontra tra noi e i nonni nel pranzo. Noi mangiamo soprattutto pasta, carne rossa e ortaggi; così mangiavano anche i genitori, con un consumo di verdura leggermente maggiore; per i nonni, il pranzo era poco consistente: per molti minestra, polenta, formaggio; per alcuni, pane e fichi, pane e olive, fave, castagne. Questo probabilmente perché da alcuni il pranzo veniva consumato nei campi, considerato che il lavoro più diffuso era quello dell’agricoltore; la cena era, invece, il pasto principale e più sostanzioso.

Sicuramente inesistente per i nonni il consumo di bibite in generale, in particolare di coca-cola, piuttosto diffusa tra noi ragazzi: Abbiamo scoperto delle bevande per noi strane: qualche genitore beveva la spuma, qualche nonno l’idrolitina.

Interessante il dato riguardante il cibo della domenica. Il 60% dei nonni mangiava in modo diverso dal resto della settimana; la percentuale si alza per i genitori (75%), si abbassa nuovamente per noi (48%). Possiamo spiegarcelo in questo modo: la maggior parte dei nonni aveva la nostra età tra gli anni ’35-’45, quindi prima e durante la guerra, quando le condizioni economiche erano difficoltose; i genitori erano, invece, adolescenti negli anni del boom economico (anni ’60): ci si poteva finalmente permettere molto di più e questo si rifletteva anche sul cibo. Noi non mangiamo in modo molto diverso la domenica, perché ogni giorno possiamo permetterci ciò che desideriamo.

Sicuramente, la condizione sociale delle nostre famiglie è migliorata nel tempo. I nostri nonni vivevano soprattutto in famiglie contadine (40%) e operaie (15%), dove quasi nessuno aveva un titolo di studio superiore alla quinta elementare. Il lavoro prevalente nella famiglia dei genitori era l’operaio (41%), ma cominciano ad esserci artigiani, impiegati, qualche libero professionista; anche se il 61% ha solo la licenza elementare, il 14% ha il diploma di scuola media inferiore o superiore. Nelle nostre famiglie diminuisce la percentuale di operai (31%) e il lavoro risulta essere maggiormente specializzato; quasi tutti i nostri genitori hanno la licenza media, il 24% ha il diploma di scuola superiore, quasi il 10% ha la laurea.

Il passaggio da un’economia agricola ad una più industrializzata risulta anche dalla provenienza del cibo: molte famiglie dei nonni avevano il cibo che arrivava dall’orto (49%), mentre noi lo comperiamo soprattutto dal negozio.