Gronco arrosto

Ingredienti per 4 persone:

un pezzo centrale di gronco (1 kg circa)
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di farina
una cipolla
1 bicchiere di vino liquoroso
1 cucchiaino di pepe
una manciata di prezzemolo (o levistico)
1 pizzico di cumino
1 pizzico d'origano
4 uova
1 cucchiaino d'aceto
1 cucchiaino di garum
1/2 bicchiere di vino liquoroso

Tempo di cottura: mezz'ora circa

Fate scaldare l'olio in una padella e immergetevi il pezzo di gronco infarinato, che indorerete da tutte le parti. Nell'olio mettete anche, per insaporirlo, una cipolla tagliata in quattro. Quando il pesce è indorato, aggiungete il bicchiere di vino e rimestate; aggiungete poi, mescolando ogni volta, il pepe, il prezzemolo, il cumino, l'origano, i tuorli delle uova che avrete fatto sode, l'aceto, il garum e infine ancora altro vino. Servite ben caldo.

Tonno all'uva

Ingredienti per 4 persone:

un trancio di tonno (800 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 cipolle affettate finemente
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino rosso
1 pizzico di pepe
1 pizzico di cumino
un rametto di timo fresco
1 pizzico di coriandolo
una manciata di uvetta secca
1 cucchiaino d'aceto
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di garum

Tempo di cottura: mezz'ora circa

Prendete un bel pezzo di tonno fresco e ricavatene delle fette spesse da 3 a 4 cm. Fate quindi scaldare l'olio e metteteci a dorare le fette di tonno coperte di cipolla. Quando saranno dorate da tutte le parti, aggiungete la farina e mescolate. Versate quindi il vino, poi aggiungete il pepe, il cumino, il timo il coriandolo, l'uvetta, l'aceto, il miele e il garum. Fate restringere un pò la salsa, finchè il pesce non sarà ben cotto, poi servite caldo.