Gli abbinamenti

Piatto	Consigli	Vini
Agnolotti al ragù	Rossi di buon corpo e buona acidità	Sangiovese di Romagna, Chianti Rufina, Barbera d'Alba
Lasagne alla bolognese	Rossi morbidi di buon corpo	Dolcetto d'Alba, Morellino di Scansano, Rosso di Montalcino
Orecchiette con le cime di rapa	Bianchi alcoolici e morbidi	Gravina, Locorotondo, Cirò bianco
Pappardelle al sugo di lepre	Rossi alcoolici, corposi e tannici	Chati classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano
Pasta e fagioli	Rossi di buon corpo e buona acidità	Chianti Rufina, Rosso di Montepulciano, Cabernet Franc delle Grave del Friuli
Pasta con le sarde	Bianchi corposi e maturi	Alcamo bianco, Vermentino di Gallura, Vernaccia di San Gimignano
Ravioli con burro e salvia	Rossi leggeri di buona acidità	Barbera d'Asti, Bonarda dell'Oltrepò pavese, Chianti
Rigatoni con la pajata	Bianchi morbidi e corposi	Est Est Est di Montefiascone, Fiano di Avellino, Frascati Superiore
Spaghetti alla matriciana	Rossi leggeri di buona acidità	Cerveteri rosso, Chianti, Torgiano rosso
Spaghetti al nero di seppia	Rossi o rosati di medio corpo e buona acidità	Gragnao, Rosato di Bolgheri, Per'e Palummo d'Ischia
Spaghetti al filetto di pomodoro	Rossi o rosati morbidi	Bardolino, Garda bresciano Chiaretto, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo
Spaghetti alle vongole	Rossi o rosati morbidi	Colli del trasimeno rosso, Per'e Palummo d'Ischia, Rosato del Salento
Spaghetti alle vongole in bianco	Bianchi morbidi di buon corpo	Gavi, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Fiano di Avellino
Tagliatelle al ragù	Rossi leggeri anche vivaci	Lambrusco reggiano, Freisa delle Langhe, Gragnano
Tajarin al tartufo bianco	Rossi maturi e corposi	Barbaresco, Alto Adige Pinot Nero, Gattinara
Tortellini in brodo	Rossi di buon corpo e buona acidità	Sangiovese di Romagna, Barbera d'Alba, Chianti classico
Tortelli di magro con burro e salvia	Bianchi morbidi e corposi	Collio Chardonnay, Montecarlo, Vernaccia di San Gimignano
Trenette al pesto	Bianchi leggeri e morbidi	Cinqueterre, Pigato di Albenga, Vermentino dei Colli di Luni

Piatto	Consigli	Vini
Paella alla Valenciana	Rosati morbidi	Alezio rosato, Montepulciano cerasuolo d'Abruzzo, Rosato di Bolgheri
Risi e bisi	Bianchi morbidi e corposi	Collio Chardonnay, Soave classico superiore, Verdicchio di Matelica
Riso alla marinara	Bianchi morbidi e corposi	Greco di Tufo, Montecarlo bianco, Verdicchio di Matelica
Risotto alla milanese	Rossi di buon corpo e buona acidità	Barbera d'Alba, Oltrepò Pavese rosso, Montepulciano d'Abruzzo
Risotto con gli scampi	Bianchi morbidi leggermenti aromatici	Alto Adige Müller Thurgau, Collio Sauvugnon, Verdicchio di Matelica
Risotto con le punte di asparagi	Bianchi morbidi aromatici	Alto Adige Sylvaner, Carso malvasia Istriana, Trentino Sauvignon

Piatto	Consigli	Vini
Alici in tortiera	Bianchi o rosati morbidi	Fiano di Avellino, Corvo Colomba Platino, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo
Anguilla arrosto	Rossi leggeri, di buona acidità anche vivaci	Barbera d'Asti, Chianti, Fortana
Aragosta al vapore	Bianchi morbidi leggermente aromatici	Alto Adige Sauvignon, Carso Malvasia Istriana, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Astice alla catalana	Bianchi morbidi di buon corpo	Soave Classico Superiore, Vernaccia di San Gimignano, Fiano di Avellino
Baccalà in guazzetto	Rosati morbidi di buon corpo	Alezio rosato, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, Rosato del Salento
Baccalà alla vicentina	Bianchi e rosati morbidi di buon corpo	Fiano di Avellino, Corvo Colomba Platino, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo
Bouillabaisse	Rossi leggeri, poco tannici	Beaujolais nouveau, Chianti, Colli del Trasimeno rosso
Branzino bollito	Bianchi leggeri	Vermentino di Sardegna, Lugana, Bianco di Custoza
Brodetto all'anconetana	Bianchi morbidi	Soave Classico Superiore, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vernaccia di San Gimignano
Caciucco alla livornese	Rossi leggeri, poco tannici	Beaujolais nouveau, Chianti, Colli del Trasimeno rosso
Dentice al forno	Bianchi leggeri di buona acidità	Trentino Chardonnay, Ribolla gialla del Collio, Vermentino di Sardegna
Frittura di calamari e gamberi	Bianchi di buona acidità, anche spumanti	Gavi, Ribolla gialla del Collio, Spumante metodo classico
Frittura mista	Bianchi di buona acidità, anche spumanti	Gavi, Ribolla gialla del Collio, Spumante metodo classico
Frittura di Triglie	Bianchi di buona acidità, anche spumanti	Gavi, Ribolla gialla del Collio, Spumante metodo classico
Gamberetti lessi	Bianchi leggeri di buona acidità	Bianco di Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna
Granseole bollite	Bianchi morbidi, leggermenti aromatici	Alto Adige Sauvignon, Carso malvasia Istriana, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Grigliate di pesce	Bianchi leggeri di buona acidità	Trentino Chardonnay, Ribolla gialla del Collio, Vermentino di Sardegna
Mazzancolle alla griglia	Bianchi morbidi di buon corpo	Soave Classico Superiore, Vernaccia di San Gimignano, Fiano di Avellino
Pesce spada alla griglia	Bianchi morbidi di buon corpo	Greco di Tufo, Vernaccia di San Gimignano, Verdicchio di Matelica
Polpi alla Luciana	Rossi leggeri, poco tannici	Beaujolais nouveau, Chianti, Colli del Trasimeno rosso
Rombo al forno con patate	Bianchi morbidi e corposi	Greco di Tufo, Montecarlo bianco, Verdicchio di Matelica
Salmone affumicato	Bianchi corposi, anche spumanti	Champagne, Collio Sauvignon, Pouilly Fumè
Sarago all'acqua pazza	Bianchi morbidi	Soave Classico Superiore, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vernaccia di San Gimignano
Sautè di cozze e vongole	Bianchi morbidi	Soave Classico Superiore, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vernaccia di San Gimignano
Scampi crudi	Bianchi morbidi, leggermente aromatici	Alto Adige Sauvignon, Carso Malvasia Istriana, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Seppie in umido	Rossi leggeri poco tannici	Beaujolais nouveau, Chianti, Colli del Trasimeno rosso
Sogliole alla mugnaia	Bianchi morbidi e corposi	Greco di Tufo, Montecarlo bianco, Verdicchio di Matelica

Piatto	Consigli	Vini
Agnello al forno	Rossi corposi di buon invecchiamento	Barolo, Barbaresco, Gattinara, Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Torgiano Rosso Riserva, Carignano, Collio Refosco, Taurasi, Aglianico del Vulture
Arista di maiale al forno	Rossi corposi morbidi	Cirò rosso classico, Salice Salentino, Cannonau di Sardegna
Bistecca di Manzo ai ferri	Rossi giovani eleganti	Nebbiolo d'Alba, Valpolicella classico, Chianti classico, Breganze Cabernet
Bollito misto	Rossi giovani di buona acidità	Barbera d'Asti, Bonarda dell'Oltrepò, Dolcetto di Dogliani
Brasato al Barolo	Rossi corposi di buon invecchiamento	Barolo, Barbaresco, Gattinara
Carni fredde	Bianchi delicati e aromatici	Alto Adige Sylvaner, Alto Adige Gewürztraminer, Sancerre
Cinghiale in umido	Rossi morbidi e corposi, di buon invecchiamento	Brunello di Montalcino, Taurasi, Aglianico del Vulture
Coda di bue alla vaccinara	Rossi morbidi e corposi	Cirò rosso classico, Salice Salentino, Cannonau di Sardegna
Confit d'oca	Rossi morbidi e alcoolici	Cannonau di Sardegna, Montepulciano d'Abruzzo, Morellino di Scansano
Coniglio in casseruola	Rossi leggeri di buona acidità	Barbera del Monferrato, Rosso di Montepulciano, Velletri rosso
Costine d'abbacchio a scottadito	Rossi leggeri di buona acidità	Cerveteri rosso, Chianti, Velletri rosso
Cotoletta alla milanese	Rossi leggeri di buona acidità, anche vivaci	Oltrepò pavese rosso, Barbera d'Asti, Bonarda dell'Oltrepò
Fegato alla veneziana	Bianchi morbidi aromatici	Alto Adige Gewürztraminer, Carso Malvasia Istriana, Collio Riesling Renano
Filetto alla bordolese	Rossi eleganti di buon corpo	Alto Adige Merlot, Bolgheri Sassicaia, St. Emilion
Lepre in salmì	Rossi corposi di buon invecchiamento	Barolo, Barbaresco, Gattinara, Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Torgiano Rosso Riserva, Carignano, Collio Refosco, Taurasi, Aglianico del Vulture
Pollo arrosto	Rossi leggeri di buona acidità	Barbera del Monferrato, Rosso di Montepulciano, Velletri rosso
Saltimbocca alla romana	Rossi leggeri di buona acidità	Cerveteri rosso, Chianti, Velletri rosso
Spezzatino di muscolo	Rossi eleganti di medio corpo	Chianti dei Colli Senesi, Rosso Conero, Torgiano rosso
Spezzatino di vitello al vino bianco	Bianchi e rosati di buon corpo	Alezio rosato, Marino superiore, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo

Piatto	Consigli	Vini
Grana Padano, Montasio, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano	Rossi strutturati di buon invecchiamento	Barolo, Barbaresco, Gattinara, Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Torgiano Rosso Riserva, Carignano, Collio Refosco, Taurasi, Aglianico del Vulture
Asiago pressato, Casciotta d'Urbino, Format de Mut, Fontina, Asiago d'Allevo	Rossi eleganti, di medio invecchiamento	Alto Adige Pinot nero, Nebbiolo d'Alba, Valpolicella classico, Chianti classico, Breganze Cabernet, Venegazzù del Montello
Provolone, Caciocavallo, Ragusano	Rossi morbidi e alcoolici	Cirò rosso classico, Salice salentino, Cannonau di Sardegna
Pecorino toscano, Pecorino siciliano, Canestrato pugliese, Fiore sardo, Toma d'Aosta, Toma di Vercelli	Rossi di buona struttura a medio invecchiamento	Morellino di Scansano, Rosso piceno superiore, Cesanese del Piglio, Barbera d'Alba, Chainti dei Colli senesi, Collio Merlot, Breganze cabernet, Ghemme, Valle d'Aosta Petit Rouge, Chambave Rouge
Raschera, Castelmagno, Bra	Rossi di media struttura e di medio invecchiamento	Dolcetto d'Alba, Roero, Gutturno dei Colli piacentini, Riviera del Garda Bresciano Rosso, Sangiovese di Romagna
Gorgonzola, Taleggio	Bianchi e Rossi di grande struttura, leggermente amabili o liquorosi	Amarone della valpolicella, Sfursat della Valtellina, Marsala vergine, Passito di Chambave, Recioto di Soave
Robiola di Roccaverano	Bianchi leggeri e leggermente aspri	Bianco di Custoza, Gavi, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Mozzarella di bufala	Bianchi leggeri, anche spumanti	Spumanti metodo classico, Frascati superiore, Bianco di Pitigliano, Ischia bianco

Piatto	Consigli	Vini
Bresaola della Valtellina	Rossi e Rosati leggeri di buona acidità	Fracia, Valcalepio rosso, Garda bresciano Chiaretto
Cotechino	Rossi di buona acidità, anche vivaci	Barbera del Monferrato, Bonarda dell'Oltrepò, Cesanese del Piglio, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Fortana
Culatello	Rossi e rosati morbidi	Alezio rosato, Lago di Caldaro, Santa Maddalena
Petto d'oca affumicato	Bianchi aromatici	Alto Adige Gewürztraminer, Alsace Grand Cru Riesling, Collio Sauvignon
Prosciutto di Parma e di San Daniele	Rossi e rosati morbidi	Alezio rosato, Lago di Caldaro, Santa Maddalena
Salama da sugo, Salame cotto	Rossi di buona acidità, anche vivaci	Barbera del Monferrato, Bonarda dell'Oltrepò, Cesanese del Piglio, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Fortana
Salame di Fabriano	Rossi e rosati morbidi	Alezio rosato, Lago di Caldaro, Santa Maddalena
Salame di Milano	Rossi e rosati leggeri, di buona acidità	Fracia, Valcalepio rosso, Garda bresciano Chiaretto
Salsiccia piccante	Rosati morbidi di buon corpo	Alezio rosato, Bandol Rosè, Cirò rosato
Speck	Rossi e rosati morbidi	Alezio rosato, Alto Adige Schiava Grigia, Lago di Caldaro, Santa Maddalena
Zampone	Rossi di buona acidità, anche vivaci	Barbera del Monferrato, Bonarda dell'Oltrepò, Cesanese del Piglio, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Fortana

Piatto	Consigli	Vini
Bavarese di fragole	Rosso dolce aromatico	Brachetto d'Acqui, Malvasia di Casorzo
Cassata siciliana	Bianco passito molto alcoolico	Passito di Pantelleria
Charlotte	Bianco dolce delicato anche spumante	Recioto di Gambellara
Ciambellone	Bianco amabile di medio corpo	Frascati Cannellino
Colomba pasquale	Bianco amabile di medio corpo	Orvieto abboccato
Creme brulée	Bianco passito delicato	Recioto di soave, Torcolato di Breganze
Crostata di amarene	Rosso aromatico anche spumante	Brachetto d'Acqui, Malvasia di Casorzo, Malvasia rossa di Castelnuovo Don Bosco
Crostata di ricotta	Bianco amabile delicato	Picolit, Verduzzo di Ramandolo
Marzapane	Bianco passito molto alcoolico	Passito di Pantelleria
Millefoglie	Bianco amabile elegante	Muffato della Sala, Moscato naturale di Trani
Pandoro, Panettone	Bianco aromatico anche spumante	Asti spumante, Moscato d'Asti, Moscato Fior d'Arancio dei Colli Euganei, Moscadello di Montalcino
Panforte di Siena	Bianco liquoroso	Moscadello di Montalcino passito, Vin Santo toscano
Pastiera napoletana	Bianco liquoroso	Moscadello di Montalcino passito
Sachertorte	Rosso liquoroso	Ala, Anghelu Ruju, Banyuls, Porto Tawny 20 years old
Savarin	Bianco dolce alcoolico	Muscat de Frontignan, Muffato della Sala
Strudel	Bianco amabile delicato	Picolit, Recioto di Gambellara
Tiramisù	Nessun vino	------------------------------
Torta di mele	Bianco amabile delicato	Picolit, Recioto di Gambellara
Zuppa inglese	Nessun vino	------------------------------

Vino	Produttore	Anno	Abbinamento	Note (Uvaggio)
Vintage Tunina	Vinnaioli Jermann	1997	Risotto con frattaglie	Pinot bianco, chardonnay, sauvignon, ribolla e picolit
Soave La Rocca	Leonildo Pieropan	1996	Carni bianche
Lydia - Chardonnay delle Langhe	La Spinetta -Rivetti	1997	Rombo, dentice
Timorasso dei Colli Tortonesi	W. Massa	1996	Involtini di prosciutto cotto con insalata russa
Chardonnay - Napa Valley	Robert Mondavi	1993	Formaggi importanti
Recioto di Soave - I Capitelli	Anselmi	1996	Gorgonzola
Amarone	Degani	1992	Parmigiano
Frappato	Valle dell'Acate	1997	Pesci elaborati, frittate, mortadella
Dolcetto d'Alba - Barturot	Ca' Viola	1998	Minestra di fagioli, bollito di maiale, parmigiana di melanzane
Chianti Classico	Castello di Brolio	1997	Bistecca alla fiorentina	Sangiovese
Montecalvi Rosso dell'alta valle del Greve	Bolli	1995	Paste condite, pollame	Sangiovese (85%) , cabernet, merlot e shyraz
Pinot nero di Faedo	Graziano Fontana	1994	Antipasti (vol au vent)
Ritratto	Lavis	1995	Formaggi freschi, pesce spada	Lagrein, teroldego
Madiran	Chateau Montus	1996	Faraona, fagiano	Tannat
St. Julien 2^ cru	Chateau Ducru Beaucaillou	1994	Agnello, abbacchio	Cabernet sauvignon e merlot
Priorato - Clos Mogador	Renè Barbier	1996	Formaggi, minestre, polenta con spuntature di maiale	Garnaca, cabernet sauvignon, merlot e shyraz
Chateauneuf du pape	Chateau du Beaucastel	1996	Spezzatino, bollito	Grenache, shyraz e mouvedre
Amarone	Speri	1993	Formaggi stagionati
Teroldego rotaliano - Sgarzon	Elisabetta Foradori	1994	Cacciagione dolce (Lepre, capriolo,...)
Vigna Camarato	Villa Matilde	1995	Coniglio	Aglianico del Falerno
Barbera d'Alba Gallina	La Spinetta - Rivetti	1997	Bollito misto
Sagrantino di Montefalco - Riserva 25 anni	Arnaldo Caprai	1994	Grandi formaggi
Villa Gemma	Gianni Masciarelli	1994	Baccalà, anguilla, taleggio, carni ad elevata profondità.	Montepulciano d'Abruzzo
Cornas - Les terres brulees	J.L. Colombo	1997	Risotto ai frutti di mare e molluschi	Shyraz in purezza
Nebbiolo d'Alba - Val dei Preti	Matteo Correggia	1997	Raviolo d'anatra con tartufo bianco e, in genere, con primi piatti potenti	Nebbiolo del Roero
Mount Edelstone	Henschke	1996	Carni rosse, stracotto	Shyraz
John Riddok - Coonawarra	Wynns	1996	Carbonara, Sella di capriolo ai frutti di bosco	Cabernet sauvignon
St. Emilion - Gran cru	Chateau Canon - La Gaffeliere	1996	Coda alla vaccinara, castrato, anguilla	Cabernet franc e merlot
Brunello di Montalcino Riserva	Poggio al vento	1990	Carne di maiale, spuntature, salcicce
Faiveley	Clos de Veugeot	1985	Formaggi grassi ed eleganti, filetto alla brace	Pinot nero (Borgogna)
La poja	Allegrini	1995	Risotto ai formaggi, pasta con roquefort e noci	Uva corvina