Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
800 gr di polpo 20 gr uva sultanina 20 gr pinoli 100 gr Olive 4-5 pomodorini Olio extravergine d’oliva Sale Per la pasta: 500 gr farina 00 10 gr lievito di birra Zucchero 3 cucchiai olio extravergine d’oliva Sale
Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza d’acqua tiepida. Setacciate la farina, fate una fontanella e versate il lievito, 3 cucchiai d’olio e un cucchiaio di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare per circa 45 minuti a temperatura ambiente. Prendete un bacinella di acqua tiepida e mettete a bagno l’uva sultanina. Mondate il polpo (svuotate la testa, togliete il becco e gli occhi) e lavatelo. Mettetelo a lessare in acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Fatelo raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolatelo, e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a pezzettini. Lavate la scarola e cuocetela in acqua per 5 minuti a fuoco lento. Scolatela, strizzatela, tagliatela a pezzetti e mescolatela al polpo. Mescolate al polpo l’uvetta, i pinoli leggermente tostati, le olive snocciolate, i pomodorini tagliati a pezzetti, un filo d’olio e un pizzico di sale. Dividete la pasta a metà, stendetela in 2 cerchi sottili. Prendete una teglia a bordi bassi di circa 30 cm, foderatela con il primo cerchio facendo risalire l’impasto sulle pareti. Disponete nella teglia la farcitura precedentemente preparata. Coprite con il secondo cerchio di pasta, facendo attenzione a farlo combaciare con il primo. Sigillate i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Punzecchiate la superficie e cuocete in forno a 180 per circa 45 minuti. Come sempre regolatevi voi con il vostro forno.

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