Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
Per la pasta: 400 gr di farina bianca 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Sale q.b. Acqua q.b. Oppure potete usare la pasta sfoglia già pronta Per il ripieno: 500 gr di bieta 200 gr di ricotta (o di latte cagliato) 50 gr di burro fuso 6 uova 1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di pecorino grattugiato 1 bicchiere di latte Olio extra vergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
Pasta: Impastate con la farina aggiungete l'olio e il sale ed aggiungete poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente, e continuate a lavorarla finché ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Coprire con un tovagliolo umido e far riposare Ripieno e torta: Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello, perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono quanto più sottili sono le sfoglie di pasta. Pulite la bieta, lavatela e fatela cuocere in acqua e sale a fuoco basso per circa 6 minuti. Appena cotta strizzatela bene, rompetela finemente e metterla in un recipiente capiente. Aggiungete la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto risulta troppo solido, ammorbiditelo con il latte. Prendete uno stampo apribile e ungetelo d’olio, foderatelo con una sfoglia ed ungete la sfoglia, e sovrapponete a una a una, le altre due, ungendole sempre tranne l'ultima. Disponete il ripieno all’interno e con un cucchiaio scavate 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salate e cospargere con il resto del pecorino. Chiudete con una sfoglia di pasta e sovrapponete le altre due, sempre ungendo la superficie tra una e l'altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo, e spennellate la superficie con parte di un uovo sbattuto in modo che alla fine risulti dorata. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornate in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti. Come sempre regolatevi voi con il vs forno. Potete servirla tiepida, durante il pranzo, ma anche fredda ad un picnic.

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