Spadellami - Strudel di Radicchio Tardivo

by Fede

Difficoltà:
Tempo:
Effetto:
Smaltimento:

Per la sfoglia:

350 gr di farina 00
1 uovo intero
1 tuorlo per spennellare
1 dl di latte tiepido
75 gr di burro
Olio
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr di radicchio tardivo di Treviso
200 gr di ricotta
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di fontina valdostana
1 pera Decana
100 gr di parmigiano reggiano
2 scalogni di Romagna
1 bicchiere di vino bianco secco
20 gr di burro
Olio extravergine di oliva
Sale

Pasta:

Disponete la farina a fontana, praticate un cratere al centro e mettetevi il burro ammorbidito, il latte, l’uovo, il sale.
Impastate finché il composto non ha un aspetto uniforme, morbido ed elastico.
Avvolgetelo in uno straccio da cucina bianco e inumidito.
Fate riposare la pasta per mezz’ora in un luogo tiepido.
Appoggiatela su uno straccio infarinato, inumidite la superficie con un po’ di olio e tiratela con le dita infarinate dal centro all’esterno.
Stendetela con il mattarello finché non è sottile cercando di darle la forma un rettangolo, non troppo stretto.

Ripieno:

Sbucciate la pera e toglietele il torsolo, tagliatela a dadini e fateli stufare nel burro a fuoco lento per 10 minuti.
Lavate ed asciugate bene il radicchio, tagliatelo a tocchetti e saltatelo in padella con un filo di olio per soli 2 minuti a fiamma alta perché rimanga croccante.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare sempre a fiamma alta.
Fate raffreddare il radicchio in una ciotola e mescolateli con il prosciutto affettato e tagliato a listarelle, con la fontina tagliata a dadini, gli scalogni, la pera stufata e il parmigiano grattugiato.
Distribuite il composto sulla pasta lasciando liberi i bordi.
Arrotolate lo strudel e sigillatelo premendo con le dita.
Bucatelo con una forchetta e spennellate la superficie con il tuorlo.
Infornatelo a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

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