Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
2 petti di pollo (di circa 400 gr) 4 fette di mozzarella 4 fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo fini) 4 foglie di salvia ½ mela Golden 1 pizzico di paprica 1 pezzettino di burro Olio d'oliva 1 bella tazza di brodo di pollo ½ bicchiere di brandy e ½ bicchiere di vino bianco Succo di mezzo limone Qualche scorzetta di limone Farina bianca q.b.
Pulite i petti di pollo, togliere nervetti ed ossicini, lavarlo ed asciugarlo. Togliere la carne esterna in eccedenza, la useremo per la chiusura. Incidete i petti di pollo in modo da creare una tasca, partendo dalla parte più spessa. Tagliare a pezzettini la mela e immergerla nel succo di mezzo limone. Tagliare a pezzi la mozzarella ed il prosciutto cotto. Far scaldare il brodo. Mischiate assieme il prosciutto cotto, le mele tagliate , le scorzette di limone, la mozzarella e un pizzico di paprica. Mettere nel taglio dei petti la salvia, l’impasto sopra ottenuto ed un fiocchetto di burro. Accostare i lembi del petto di pollo, se abbiamo dei ritagli di carni appoggiarli e chiudere infilzando con uno o più stecchini di legno. Infarinate i due petti ottenuti. Mettete in un tegame il burro e l'olio e adagiatevi i due petti facendoli rosolare a fuoco vivace, fino ad indorarli. Allontanate la pentola dal fuoco versate il vino e il brandy, rimettete sul fuoco e fate evaporare rigirando su tutti i lati della carne per insaporirla. Aggiungete il brodo e metterlo in forno a 180° per circa 30 minuti, come sempre regolatevi voi con il vs forno. Tagliatelo a fette e mettetelo su un piatto da portata. Servitelo caldo con sopra il suo sugo di cottura. È buono anche freddo il giorno dopo.

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