Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
Per il ripieno: 12 fiori di zucca 4 acciughe sotto sale dissalate 1 piccola mozzarella (fiordilatte) 100 gr di mortadella 200 gr di ricotta Per la pastella 1 uovo 20 cc di olio extravergine di oliva Farina q.b. 1 pizzico di bicarbonato acqua minerale frizzante
Dissalate le acciughe, sfilettatele e spezzettatele a piccoli pezzi. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare in uno scolapasta. Mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo facendo attenzione a non rompere il petalo. Tenete il gambo piuttosto lunghetto. Lavate e fate scolare i fiori a testa in giù. Quando i fiori sono asciutti, inserite qualche dadino di mozzarella e qualche pezzo di acciuga. Unite la mortadella alla ricotta. Finite di riempite i fiori con uno o due cucchiaini di ricotta e mortadella. Preparate la pastella: sbattete l’uovo, unite l’olio, la farina, il bicarbonato e l’acqua minerale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Passate i fiori farciti nella pastella tenendoli per il gambo. Friggeteli all’onda in abbondante olio di oliva. Salate dopo la frittura. Serviteli caldissimi.

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