Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
1 cappone di circa 2 chili 2 etti di olive nere 1 cipolla 2 uova sode Pangrattato Vino bianco Mezzo bicchiere di aceto Burro e olio Sale e pepe
Pulite (togliete il fegato, il ventriglio ed eventuali organi interni) e lavate il cappone. Tritate la cipolla, il fegato del cappone e il ventriglio. Mettete in una pentola una noce di burro e 6 cucchiai d’olio, fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete il fegatino e il ventriglio del cappone, e fateli rosolare. Aggiustateli di sale e pepe e dopo 10 minuti bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete 6 cucchiai di pangrattato, le olive snocciolate e tritate grossolanamente, le uova sode anch’esse tritate e ancora del vino bianco. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Col composto ottenuto farcite il cappone, legatelo per tenerlo in forma, bagnatelo con vino bianco, mezzo bicchiere di aceto ed un filo d’olio. Salatelo, pepatelo e mettetelo in forno a temperatura media. Bagnandolo spesso con il sugo di cottura, e si consiglia di tenere del brodo vegetale caldo da aggiungere in caso si asciugasse troppo. Fatelo cuocere per circa due ore, ma come al solito regolatevi voi con il vs forno. Servitelo caldo con il suo sugo.

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