Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
1 Kg. Cipolle 50 gr. burro 1 cucchiaino di zucchero 1 lt e ½ di brodo di manzo 1 bicchierino di Cognac 8 fette di pane casereccio 50 gr parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Ponetele in una larga casseruola con il burro e a fiamma bassissima fatele soffriggere senza farle colorire, fino a quando si saranno tutte ammorbidite. Versate il Cognac e dopo un minuto aggiungete, poco per volta, il brodo bollente. Salate, pepate abbondantemente, mescolate bene e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora. Al momento di servire disponete due fette di pane (anche tostato) in ciascuna fondina,e cospargete con abbondante parmigiano e versateci sopra la zuppa bollente.

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