Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
300 gr di tagliolini freschi all’uovo (oppure Tagliatelle) 600 gr di asparagi 250 gr di salsiccia 1 scalogno 50 gr di burro 1 dl di panna fresca Olio extravergine di oliva Sale Pepe Bianco
Tagliate l’ultima parte legnosa degli asparagi (di solito 3/4 cm), pelateli con un pelapatate, sempre per eliminare le parti più legnose, lavarli accuratamente ed asciugarli. Separate le punte dai gambi, fate bollire le punte per circa 2 minuti in acqua salata, scolatele e tenetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle. Pelate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Prendete una pentola fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare lo scalogno a fuoco dolce per circa un minuto senza che prenda colore, unite le rondelle di asparagi e continuate la cottura per circa 2/3 minuti, continuando a mescolare. Aggiustate di sale, date una spolverata abbondante di pepe, poi bagnate con un bicchiere d’acqua calda, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti. Mescolando spesso ed aggiungendo altra acqua se il fondo di cottura si asciuga troppo. Togliete tutte le rondelle dal tegame, e passate metà delle rondelle nel passaverdure. Mettete la purea ottenuta nel tegame ed aggiungete la panna, rimettete il tutto sul fuoco per farlo ridurre, fino ad ottenere una salsa omogenea e compatta(sempre mescolando). Togliete la pelle alla salsiccia, spezzatela a tocchetti e fatela rosolare per 4/5 minuti in una padella antiaderente senza alcun condimento. Fate cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini e scolateli ancora al dente. Condite la pasta con la salsa preparata, le rondelle, la salsiccia e per ultimo le punte di asparagi. Date una bella spolverata di grana e servite.

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