Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
per la Sfoglia: 500 gr di farina 00 da sfoglia 50 gr di spinaci lessati e strizzati 4 uova Noce moscata Per la Farcitura: 100 gr di carne di pollo a pezzettini 100 gr di carne di maiale a pezzettini 100 gr di prosciutto crudo a pezzettini 100 gr di champignon tagliati a fettine 8 noci sgusciate 100 gr di burro 120 gr di mascarpone 1 cipolla bianca piccola 1 bicchierino di Brandy 50 gr grana grattuggiato Origano Sale Pepe
Sfoglia: Prendete gli spinaci bolliti e strizzati e tritateli finemente. Disponete la farina a fontana, ed aggiungete le uova, gli spinaci ed un pizzico di noce moscata. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo (Potete tirarla anche senza riposo). Tirate l’impasto fino ad ottenere uno spessore giusto, non deve essere troppo fine. Fate asciugare la sfoglia, coperta da un canovaccio, per 20 minuti. Quando la sfoglia è asciugata, avvolgetela su se stessa per più volte fino ad ottenere un rotolo. Tagliate il rotolo a fettine di circa mezzo centimetro. Districate le rondelle ottenute, per ottenere le tagliatelle. Nel caso si appiccichino, spolverarle con della farina. Farcitura: Tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela in una padella con 90 grammi di burro e facciamola imbiondire. Aggiungete il pollo, il prosciutto crudo, il maiale, aggiustate di sale ed aggiungete una spolverata di origano e fate rosolare per un paio di minuti, il tempo che la carne prendi colore. Aggiungere il Brandy e i funghi champignon tagliati a fettine, e continuiamo la cottura fino a far asciugare tutta l’acqua. Nel frattempo facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per pochi minuti (è pasta fresca) e scoliamola. Togliamo dal fuoco la farcitura e buttiamoci la pasta, ed amalgamiamo bene il tutto aggiungendoci il burro rimasto. Prepariamo gli involucri con carta forno, in modo che contengano una porzione. Mettiamo la pasta con la farcitura nei cartocci, aggiungiamo per ogni cartoccio le noci tritate due cucchiai di mascarpone e una spolverata di grana. Avvolgiamo i cartocci a fagottino e mettiamoli in forno a 180 gradi per 10 minuti. Come sempre regolatevi voi con il vostro forno. Appena pronti portateli in tavola direttamente nel cartoccio. Questo è un piatto che potete preparare anche il giorno prima, per infornarlo 10 minuti prima di mettersi a tavola.

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