Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
100 g. di guanciale o pancetta tesa 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine 6 uova 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato e 3 cucchiai colmi di pecorino stagionato grattugiato pepe nero, meglio se macinato o pestato al momento (ha un maggior profumo) 400 g. di spaghetti sale q.b.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salatela e cuocetevi la pasta. Prendete una ciotola, che dovrà contenere la pasta. Sbattete i tuorli delle uova i due tipi di formaggio, un pizzico di sale e una bella spolverata di pepe nero. Quando la pasta sarà quasi cotta, tagliate a dadini non troppo fini il guanciale mettetelo in un tegame con un filo d’olio e fatelo rosolare. Scolate la pasta, e mettetela nella ciotola con le uova e mescolate immediatamente, prima che il calore cuocia le uova. Versate sopra la pancetta con il grasso prodotto in cottura, mescolate. A piacere data un’ulteriore spolverata di formaggio e pepe e servitela ben calda.

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