Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
200 gr. riso carnaroli 150 gr. scampi freschissimi e puliti 1 bicchiere di vino bianco secco Brodo di dado Prezzemolo tritato Un bicchierino di Cognac Un po’ di cipolla affettata a velo Olio extra vergine di oliva Burro 1 cucchiaio di panna da cucina
Lavate gli scampi in acqua corrente, sgocciolateli e fateli rosolare in un tegame con olio e burro; spruzzateli di Cognac e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Nel frattempo fate imbiondire la cipolla in una pentola con qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto; versate il vino, mescolate e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente. A metà cottura incorporate gli scampi e il prezzemolo tritato. A cottura quasi ultimata unite la panna e un’abbondante noce di burro: mantecate il riso e servitelo subito molto caldo.

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