Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
400 gr di riso 150 gr di funghi freschi o 50 gr di funghi secchi ½ bicchiere di vino bianco 1 bustina di zafferano 1 litro di brodo Parmigiano grattugiato 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 2 noci di burro Olio extra vergine di oliva
Se avete i funghi secchi, metterli a bagno almeno mezz'ora prima in acqua tiepida. Se avete funghi freschi, mondateli, lavateli e tagliateli a fette. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con l'aglio, un cucchiaio d'olio d'oliva e una noce di burro. Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Unite il riso, il vino, e mescolate fino a far evaporare il vino. Poi versate la bustina di zafferano. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lasciate cuocere il riso per almeno 20 minuti. A cottura ultimata, aggiungete una noce di burro e il parmigiano, mantecate bene. Se volete date una spruzzatina di prezzemolo tritato e servite caldo.

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