Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
400 gr di riso 1 mazzetto di asparagi selvatici appena colto 20 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco Brodo q.b. 2 porri 1 bustina di zafferano Olio extra vergine di oliva q.b. Parmigiano grattuggiato q.b. Sale e pepe q.b.
Pulite gli asparagi, privateli della parte più dura e rompeteli con le mani a tocchetti. Pulite e tagliate a fette i porri e metteteli a soffriggere in padella con l’olio, appena saranno dorati aggiungete anche gli asparagi e fateli rosolare. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il bicchiere di vino e fatelo sfumare. Aggiungete lo zafferano, e sempre mescolando versate il brodo gradualmente, un paio di cucchiai alla volta e tenendo d’occhio il tempo di cottura del riso. Salate, pepate e mantecate con il burro e una manciata di parmigiano. Servite ben caldo, prima di servire date una bella spolverata di parmigiano.

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