Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
100 gr. champignon 100 gr. pancetta affumicata tagliata a bastoncini 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 300 gr. sedani (o altri formati a piacere come penne, tortiglioni, fusilli..) 25 gr. burro + il necessario per la pirofila 3 cucchiai di panna da cucina 75 gr. parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Mondate e tagliate a fettine gli champignon. Saltate in padella, con l'olio i bastoncini di pancetta affumicata. Quando saranno dorati, levateli dal fondo di cottura. Versate gli champignon nella medesima padella e rosolateli velocemente. Salate appena (saranno infatti già insaporiti del condimento della pancetta) e pepate. Portate ad ebollizione abbondante acqua salta e lessate la pasta. Scolatela molto al dente: la cottura, infatti, prosegue in forno e, se si lessasse normalmente la pasta, si correrebbe il rischio di scuocerla. Scolate bene la pasta, versatela in un insalatiera e conditela con burro e panna. Unite i bastoncini di pancetta e gli champignon. Mescolate molto bene, quindi trasferite il tutto in una pirofila imburrata e cospargete la pasta con il parmigiano grattugiato. Passate la pirofila in forno preriscaldato a 200° C. Saranno necessari 20-25 minuti per gratinare bene la pasta che dovrà apparire coperta da una crosticina dorata e croccante. Per un sapore più delicato sostituite la pancetta affumicata con altrettanto prosciutto cotto.

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