Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
200 g di insalata 1 mazzetto di rapanelli 120 g di Appenzeller 1 uovo 70 g di farina 1,7 dl di latte 1 ciuffo di erbe miste ( maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) Olio extravergine di oliva Burro Sale e Pepe
Tritate le erbe miste. Sbattete l’ uovo in una terrina con un pizzico di sale, unite la farina e mescolate bene con la frusta. Versate lentamente e sempre mescolando il latte. Unite una cucchiaiata di erbe aromatiche tritate e lasciate riposare la pastella 30 minuti. Fate scaldate sul fuoco una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm. e ungete leggermente con poco burro fuso. Toglietela dal fuoco e versatevi immediatamente un quarto di pastella, Fate ruotare la padella così da distribuire uniformemente il composto sulla padella, rimettetela sul fuoco e cuocete la crêpe finché i bordi non tenderanno ad arricciarsi. Sollevatela e giratela delicatamente e fatela cuocere qualche istante dall’altro lato. Fatela scivolare su un piatto e fate ancora 3 crepes, pulendo ogni volta il fondo della padella e spennellandola un po’ di burro fuso, in modo che non attacchino. Lasciate intiepidire le crêpes e pulite e lavate l’insalata e i rapanelli. Tagliate il formaggio a pezzetti. Affettate sottilmente i rapanelli e mescolateli con l’insalata. Condite con un filo di olio, sale e un pizzico di pepe. Mettete le crêpes in 4 ciotoline, distribuite l’insalata, aggiungete l’Appenzeller e servite.

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