Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
Vol au vent s.q. 100 gr maionese 10 gr senape 5 gr ketchup 50 ml panna liquida 60 gr gamberetti in salamoia succo di limone, pepe, qualche goccia di tabasco, erba cipollina, paprika, q.b.
Mescolate la maionese la senape il ketchup qualche goccia di tabasco e la panna liquida. Condite i gamberetti con il succo del limone, pepe e pezzettini di erba cipollina e uniteli alla salsa precedentemente preparata. Farcite i vol-au-vent completando con un gamberetto, erba cipollina e paprika.
Vol au vent s.q. 40 gr funghi porcini secchi 2 tuorli 100 ml panna liquida 30 gr gruviera grattugiato burro, sale pepe e prezzemolo tritato q.b.
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per 30 min. Sgocciolateli e rosolateli 5 minuti nel burro, unite sale pepe e prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e aggiungete i tuorli, la panna e il gruviera grattugiato. Farcite i vol-au-vent e gratinateli 10 min. nel forno a 220°
Vol au vent s.q. Qualche fetta di prosciutto crudo 200 gr insalata russa Filetti di acciuga sott’olio Olive verdi snocciolate
Foderate ogni vol-au-vent con un quadratino di prosciutto crudo ritagliato con le forbici, lasciandolo sporgere dall’orlo. Farcite i vol-au-vent con l’insalata russa. Decorateli appoggiandovi sopra un filetto di acciuga sott’olio arrotolato intorno ad una oliva snocciolata.
Vol au vent s.q. 150 gr di petto di pollo tagliato a dadini 30 gr piselli surgelati 3 cucchiai di marsala secco 100 gr besciamella 20 gr parmigiano grattugiato Burro, sale e pepe q.b.
Rosolate il petto di pollo tagliato a dadini in poco burro. Unite i piselli surgelati, bagnate con il marsala secco, salate e pepate e cuocete per 8 minuti circa. Mescolate la besciamella e farcite i val-au-vent. Spolverizzate col parmigiano grattugiato e gratinate in forno a 220° per 10 minuti.
Vol au vent s.q. 50 gr sottaceti 200 gr formaggio philadelphia Un cucchiaino di vodka Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sgocciolate i sottaceti e divideteli a dadini. Lavorate in una ciotola il formaggio con sale, pepe, un cucchiaino di vodka e l’olio. Incorporate i sottaceti, farcite i vol-au-vent, decorate con un piccolo rombo di peperone sott’aceto rosso o giallo.

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