Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
40 olive ascolane 100 gr di polpa di manzo o vitello 100 gr di polpa di maiale 100 gr di petto di pollo 50 gr di prosciutto crudo di Carpegna o altro prosciutto dolce in fette sottili 50 gr di parmigiano grattugiato 1/2 cipolla piuttosto piccola un pezzetto di costa di sedano (circa 10 cm) 1 carota non troppo grande 1 uovo per l’impasto 2 uova per impanare 1/2 bicchiere di vino bianco secco farina 00 per infarinare pangrattato per impanare noce moscata (facoltativa) olio extravergine di oliva qb vino bianco qb pepe qb sale qb
Tagliate il manzo, il pollo e il maiale a piccoli pezzetti. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, pulite le carote e la costa di sedano e tritatele. Mettete a soffriggere a fuoco dolce le carni assieme al trito di sedano, carota e cipolla. Quando il tutto è dorato, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Alla fine salate con moderazione, pepate e passate tutto al tritacarne due volte oppure nel frullatore facendo attenzione a non frullare troppo finemente il tutto (mettete poca carne alle volta e frullatela per poco tempo). Trasferite le carni in una ciotola, aggiungete le fette di prosciutto tritate, il parmigiano grattugiato, un uovo, la noce moscata (se vi piace) e impastate bene. Tagliate le olive a spirale, togliete il nocciolo e farcitele con il ripieno. Richiudetele senza preoccuparvi se risultano troppo piene. Passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Friggetele all’onda in abbondante olio di oliva. Appena sono dorate, toglietele dall’olio su un vassoio ricoperto di una carta che assorbe l’unto. Servitele caldissime.

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