Difficoltà: Tempo: Effetto: Smaltimento:
4 capesante Salsa maionese Salsa pomodoro 1 cucchiaio di panna da cucina Worchester 1 noce di burro Pangrattato q.b. Qualche goccia di Cognac Sale Qualche foglia di radicchio rosso
Preparate la salsa rosa amalgamando bene in una terrina, sei cucchiai di maionese, un cucchiaio di panna da cucina piuttosto densa, due cucchiai di salsa di pomodoro, qualche goccia di worchester ed una spruzzatina di cognac. Coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo spazzolate e lavate bene le conchiglie quindi apritele servendovi di un coltellino appuntito. Con molta delicatezza staccate il mollusco interno e il corallo (eliminate l’alveolo e la parte nera) e lavateli ripetutamente in acqua corrente. Riadagiate il mollusco nella parte bombata della conchiglia, salatelo leggermente, ricopritelo con una spolverativi di pangrattato e una noce di burro, quindi fate cuocere le capesante in forno ben caldo per qualche minuto. Estraetele dal forno e aiutandovi con un cucchiaio levate il mollusco dalla conchiglia e appoggiatelo in un piatto. Adagiate sul fondo di ciascuna conchiglia un po’ di radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline molto sottili, e un cucchiaio di salsa rosata. Rimettete ora i molluschi nelle conchiglie ricopriteli con un cucchiaino di salsa e servite.

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