Maltosio

Il maltosio, composto dal legame tra due molecole di glucosio, è lo zucchero contenuto nel malto e da quest'ultimo prende il nome. Il malto si ottiene principalmente dall'orzo, ma anche da altri cereali (ad esempio il riso). I cereali vengono fatti germogliare in modo che gli enzimi liberati dal germoglio trasformino l'amido contenuto nel cereale in zuccheri più semplici, principalmente in maltosio.

formula di struttura del maltosio

Il potere dolcificante del maltosio è inferiore rispetto a quello dello zucchero comune: per questo motivo non è conveniente, dal punto di vista calorico, utilizzarlo come dolcificante. Viene invece utilizzato molto più frequentemente per la produzione di alcolici (birra e whisky) e per la panificazione.