Cellulosa

formula di struttura della cellulosa

Si tratta di una sostanza che attraversa tutto l'apparato digerente senza essere assimilata (i ruminanti possiedono invece particolari enzimi in grado di digerire la cellulosa). Non viene perciò conteggiata per il calcolo delle calorie (si ricorda che gli altri carboidrati forniscono 4 calorie per grammo), ma ha invece una funzione importante nella regolazione della funzione intestinale.