INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

1 kg di farina di grano duro,
3 uova intere,1 cipolla,
2 gambi di sedano,
1 carota,
5 cl.di olio extra vergine d’oliva,
700 gr. di muscolo di capra paesana,
1 bicchiere di vino rosso Cirò,
1 kg.di pomodori rossi da salsa,
1 foglia d’alloro,
1 rametto di salvia,
2 chiodi di garofano,
Pepe, sale e formaggio grattugiato q.b.

Preparare la pasta rovesciando la farina sul tavolo e facendo una fontana al centro. Rompere le uova e aggiungere l’acqua quanto basta per formare un impasto che risulti molto asciutto. Stenderlo poco per volta con il matterello sino a formare una sfoglia che abbia lo spessore di una matita. Tagliarla a piccoli pezzi di circa tre centimetri. Prenderli uno per volta con un ferro piuttosto sottile (usare quelli per fare la maglia), appoggiarlo sopra e arrotolare fino a raggiungere una lunghezza di 8 /10 cm. Sfilare il ferro in modo che rimanga il buco e disporre il maccherone ad asciugare.

Per la carne procedere nel seguente modo: tritare cipolla, sedano e carota e far rosolare in olio, aggiungendo poi la carne di capra. Quando sarà tutto ben colorito versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori privi di pelle, l’alloro, la salvia, i chiodi di garofano, il pepe ed il sale e far bollire a fuoco lento, per almeno tre ore. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere dell’acqua.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata (questi maccheroni, se fatti a dovere, necessitano di 20 minuti di cottura), scaldarla bene e condirla con il sugo. Terminare con una bella grattugiata di ricotta salata o pecorino paesano e servirla ben calda.