Passata alle acciughe

Passata Ai Peperoni

Passata Al Tonno

sugo con tonno e olive

ingredienti:

X 4 persone:

preparazione:

• 1 scatoletta di tonno sott'olio,

• 200 grammi di passata di pomodoro

• 10 olive nere snocciolate,

• aglio

• olio

• sale

Sugo rosa

ingredienti:

X 4 persone:

preparazione:

• 1 confezione di panna,

• 100 grammi di passata,

• olio

• sale

• peperoncino

• 1 spicchio d'aglio,

Salsa di noci

ingredienti:

x 4 persone

• 200 grammi di gherigli

• 50 grammi di pinoli

• 2 panini (mollica)

• 25 cl. d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai di parmigiano

• latte

• sale.

Sugo di noci

ingredienti:

x 4 persone:

preparazione:

• 300 grammi. di noci
• 1 cucchiaio pinoli
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 bicchiere olio 
• sale

Pesto alla genovese

ingredienti:

x 4 persone

• 4 mazzi di basilico

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di pinoli

• 50 grammi di grana grattugiato

• 50 grammi di pecorino sardo grattugiato

• 3 cucchiai d'olio d'oliva

• sale grosso

Pulire il basilico,metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso,l'aglio e i pinoli. Pestare lungo, aggiungere i due formaggi,amalgamarli bene,diluendo poco a poco con l'olio il composto.

X condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Pesto alla Siciliana

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

• 200 grammi di pomodori

• 5-6 foglie di basilico fresco

• un paio di ciuffetti di prezzemolo

• 50 grammi di pinoli

• 80 grammi di parmigiano (o pecorino)

• un'acciuga salata senza lische

• sale q.b.

• peperoncino rosso q.b.

• olio extra vergine di oliva q.b.

ragù alla bolognese

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

• 300 grammi di polpa di maiale macinata
• 300 grammi di carne di manzo macinata 
• 100 grammi di pancetta macinata
• 50 grammi di prosciutto crudo macinato
• 150 grammi di salsiccia
• burro
• olio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano tritati
• 200 grammi di vino rosso
• 300 grammi di passata di pomodoro
• brodo di carne
• 100 grammi di latte
• sale
• pepe nero 
• 4 chiodi di garofano

ragù alla nuorese

ingredienti:

x 8- 10 persone

preparazione:

• 800 grammi di pollo ruspante

• 400 grammi di polpa di manzo 

• 400 grammi di costolette di castrato 

• 200 grammi di prosciutto di cinghiale o (maiale)

• 300 grammi di salsiccia fresca 

• erba cipollina 

• finocchietto selvatico

• sale

• pepe aglio

• 1 tazzina da caffé di concentrato di pomodoro 

• 1/2 bicchiere di olio d'oliva

• 1 bicchiere di vino bianco

brodo:

• 3 litri di acqua

• 2 costole di sedano

• 1 cipolla rossa

• 2 pomodori 

• 500 grammi di pecorino grattugiato 

Fiammeggiare il pollo,disossare le costolette di montone e il pollo sistemare in pentola tutti gli ingredienti del brodo,le ossa del pollo e del montone includendovi zampe,testa e tutte le interiora del pollo,mettere sul fuoco a freddo facendo sobbollire fino a ridursi a circa metà.
Intanto tagliare la carne ed il prosciutto a piccoli cubetti di 2 cm. e predisporle in contenitori diversi x tipo,spellare la salsiccia e sistemarla in un'altro contenitore,in un  tegame di terracotta,rosolare nell'olio l'aglio pestato poi eliminarlo,quindi rosolare le carni un tipo x volta,x ultimo rosolare la salsiccia poi si ricopre il tutto con le varie carni,mescolando con cura,come il grasso riprende a sfrigolare,si aggiunge il concentrato di pomodoro e lo si lascia impregnare x benino del grasso,versare il vino,quando evapora unire il brodo passato.
A ripresa del bollore si regola il fuoco al minimo, si copre e si lascia cuocere lentamente x più di un'ora,x evitare che asciughi si aggiunge del brodo caldo,il sugo deve addensare ma non troppo,in ultimo si regola di sale e di pepe a piacere.

salsa alle noci

ingredienti:

preparazione:

• 500 grammi di noci
• 10 grammi di pinoli
• 8 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 panino raffermo
• 1 po'di maggiorana
• sale

salsa X dolci

ingredienti:

preparazione:

• 1 kg. di giuggiole
• 1 kg. di zucchero
• 2 mele cotogne
• 1 limone non trattato
• 1 litro di vino bianco
• 200 grammi di uva isabella sgranata

salsa alla marinara

ingredienti:

preparazione:

• 2 spicchi d'aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

• 1 bicchiere di olio di oliva

• 4 acciughe

• sale

Diliscare e pulire le acciughe, poi schiacciarle e amalgamarle,fino a farle sciogliere,nell'olio di oliva unitamente all'aglio e al prezzemolo tritati. Aggiungere al composto la salsa di pomodoro e far cuocere x 10 minuti. Può essere usata sia con carni e verdure bollite.

Salsa di acciughe salate

ingredienti:

preparazione:

• 6 acciughe salate
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di olio di oliva 
• 1 spicchio d'aglio
• la mollica di un panino bagnata nel latte
• sale

Pulire e diliscare le acciughe. Schiacciare i filetti nel mortaio con pinoli,aglio e mollica di pane. Amalgamare bene e aggiungere l'olio di oliva. Può essere usata sia con carni e verdure bollite.

Salsa agrodolce

ingredienti:

preparazione:

• 400 grammi di pomodori pelati o pomodori freschi
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di olio di oliva 
• 1 cucchiaio medio di zucchero
• una manciata di uvetta e pinoli
• sale

Tritare la cipolla, rosolarla nell'olio di oliva, aggiungere poi i pomodori tritati e cuocere x 15-20 minuti. Salare,poi unire zucchero,uvetta e pinoli, aceto. Cuocere ancora x 10 minuti.
Può essere usata sia con carni e verdure bollite.

Salsa verde

ingredienti:

preparazione:

• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio di oliva 
• 1 panino bagnato in aceto bianco (mollica)
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• sale

Tritare e pestare nel mortaio il prezzemolo con aglio e pinoli,aggiungere il tuorlo d'uovo,la mollica di pane amalgamando bene,diluire con aceto sale e olio di oliva q. b..
(ideale con carni e pesci lessati)

Salsa marinara 2

ingredienti:

preparazione:

• 50 grammi di burro

• 40 grammi di farina

• 1/2 litro di brodo di pesce

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• sale e pepe

Salsa di pinoli

ingredienti:

preparazione:

• 200 grammi di pinoli
• 1 panino bagnato nel latte (mollica)
• olio di oliva q.b.
• 1 cucchiaio di latte
• Sale

Pestare nel mortaio i pinoli e la mollica di pane, salare e unire 2-3 cucchiai di olio di oliva, rimestare e rendere il tutto  morbido con l'aggiunta di un po' di latte.
(ideale con pesce lessato).

SUGO DI POMODORI ALLA TOSCANA

ingredienti:

preparazione:

• Un grosso pomodoro tondo ma sodo
• un cucchiaino e mezzo d’olio
• una manciata di menta
• un pizzico di sale fino.

Salsa verde

ingredienti:

preparazione:

• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extra vergine di oliva
• 1 panino bagnato mollica in aceto bianco
• 1 tuorlo d'uovo lesso
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• sale

Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l'aglio e i pinoli,aggiungere il tuorlo d'uovo la mollica di pane e pestare ancora, diluire con l'aceto, olio q. b.,salare e amalgamare bene.
(ideale con carni e pesci lessi)

Salsa genovese

ingredienti:

preparazione:

• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 20 olive snocciolate
• 1 cucchiaino di capperi
• Olio extra vergine di oliva
• 1 panino mollica bagnata in aceto bianco
• 1 tuorlo d'uovo lesso
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 acciuga salata
• sale

Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con tutti gli altri ingredienti, diluire con l'aceto olio q. b.,salare e amalgamare bene.
(ideale con carni e pesci lessi)

Passata alle acciughe

ingredienti:

preparazione:

• 400 grammi passata di pomodoro
• 4 filetti d'acciuga
• 4 olive nere
• aglio
• origano  
• olio d'oliva 
• sale 
• pepe

Passata Ai Peperoni

ingredienti:

preparazione:

• 400 grammi passata di pomodoro
• 1 peperone rosso  
• 2 pomodori ramati
• cipolla
• capperi 
• olio extravergine
• sale 
• pepe  
• maggiorana

Stufare in un pò d'olio una cipolla tritata,il peperone e i pomodori entrambi tagliati a dadini,dopo 5 minuti unire la passata,un cucchiaio di capperi tritati grossolanamente,sale,pepe e cuocere x 15 minuti completare con la maggiorana tritata,condire la pasta precedentemente cotta e servire.

Passata Al Tonno

ingredienti:

preparazione:

• 400 grammi di passata
• 150 grammi di tonno sott'olio 
• 1 acciuga salata
• 1 scalogno
• basilico
• olio d'oliva
• sale

Soffriggere in un pò d'olio uno scalogno tritato e sciogliervi un'acciuga spinata e dissalata,unire la passata,dopo 10 minuti,il tonno sbriciolato,salare, pepare,cuocere 3 minuti,togliere dal fuoco,unire il basilico fresco e condire la pasta.

ingredienti:

preparazione: