Arrosti

Vitello con i pinoli
ingredienti: X 4 persone	preparazione:
600 grammi di vitello magro 200 grammi di pinoli 1 cipolla prezzemolo olio burro sale latte	Fare un trito di cipolla,pinoli,prezzemolo e far rosolare in un po'd'olio d'oliva,aggiungi il vitello tagliato a striscioline,rosola un pochino la carne, unisci una noce di burro,il latte,sale q.b. e lascia cuocere a fuoco basso,con il coperchio x 45 minuti circa,se il sughetto si stringe troppo aggiungi ancora un po'di latte.

Arrosto di vitello freddo
ingredienti: x 8 persone	preparazione:
900 grammi di fesa di tacchino rosmarino vino bianco secco olio di oliva sale pepe. x la salsa 120 grammi di olio di oliva 35 grammi di capperi sotto sale 25 grammi di aceto 1 scalogno o cipolla	Preparare la carne legandola come un arrosto con dei rametti di rosmarino,salare pepare,mettere olio di oliva ed infornare a 200°x 50 minuti,spruzzandola con mezzo bicchiere di vino bianco secco,a cottura ultimata lasciarla raffreddare completamente,prima di servirla preparare la salsa frullando uno scalogno i capperi lavati e dissalati,una manciata di prezzemolo l'aceto e l'olio,tagliare la carne a fettine sottili e mettere la salsa.

maiale tonnato
ingredienti:	preparazione:
1 kg di lonza o un altro pezzo di maiale Cipolla carota sedano gambi di prezzemolo 1 chiodo di garofano 1 foglia d'alloro Un pugno di capperi sottaceto 3-4 acciughe pulite e dissalate 300 grammi di tonno sott'olio maionese: 2 uova 2/3 di olio di mais 1/3 di olio d'oliva aceto bianco limone	Steccare la carne con i filetti di acciughe dissalate,portare a bollore una pentola d'acqua con le verdure,buttarci la carne,far riprendere il bollore il più in fretta possibile e poi abbassare al minimo,schiumare,lasciar fremere coperto x un'ora abbondante,nel frattempo preparare una maionese un po'più acida del solito,passare il tonno insieme con metà dei capperi e le restanti acciughe pulite e dissalate,aggiungere il composto alla maionese e diluire con alcune cucchiaiate di brodo tiepido, lasciar intiepidire la carne,affettarla sottilmente, coprire di salsa il fondo di un piatto,stendervi le fettine di carne e ricoprirle con la salsa,decorare con mezze fettine di limone,con i restanti capperi e con rondelle delle carote lesse fate un fiore x decorare,coprire il piatto con pellicola e lasciare in frigo x 5-6 ore,togliere dal frigo 30 minuti prima di servire.