L'arte dolciaria sarda è uno degli aspetti più attraenti della gastronomia isolana, non solo per

la qualità dei prodotti, ma anche per la particolare grazia usata dalle donne nella produzione

dei dolci. Queste infatti hanno saputo creare, mutando tradizioni antiche di secoli, forme e

sapori di raro fascino. Il dessert in Sardegna ha sempre un significato, un carattere, un motivo

preciso di essere, suggerito da una ricorrenza, da un'occasione particolare di festa, dal

desiderio di onorare l'ospite. Semplici e straordinari gli ingredienti: miele, zafferano, mandorle,

scorze d'agrumi, acqua di fiori d'arancio, in qualche caso formaggio fresco.

Ricordiamo quelli che sono i dolci più caratteristici della Sardegna, legati alle feste più sentite

AMARETTI

Sono i dolci più tradizionali e diffusi, classiche presenze nei

matrimoni e battesimi. Sono più morbidi che altrove, soffici, e danno

l'impressione di essere addirittura lievitati, invece contengono

mandorle dolci e amare sfarinate, zucchero, scorza di limone

grattugiata e sono amalgamati con chiare d'uovo montate a neve.

 Il formato è rotondo o ovale, le dimensioni spesso abbastanza

grandi.

GATTÒ

I gattò, citati anche da Grazia Deledda, sono dolci

tradizionali pasquali: gli ingredienti sono miele e zucchero

con aggiunta nell'impasto di mandorle e scorze d'arancia.

La forma più diffusa adesso è il rombo, ma anticamente

questi dolcetti ne avevano diverse, secondo la fantasia di

chi li preparava.

  GUEFFUS

             Sono semplici biscottini a base di mandorle, preparati con

             zucchero, succo di limone e acqua di fiori d'arancio.

             Vengono incartati con carte veline di colori pastello.
 

PARDULAS

Nel periodo pasquale le formaggelle, in sardo pardulas,

sono in Sardegna il dolce offerto in tutte le famiglie agli

ospiti. Possono essere a base di formaggio, le più

apprezzate, od a base di ricotta, più delicate e leggere.

 Pane tipico 

  della Pasqua