Alcuni vini migliorano le loro qualità con l'invecchiamento.
Questa affermazione va interpretata: un vino non migliora, cambia le sue caratteristiche.
Questa sua naturale modifica consente di migliorarne il colore, il sapore, il profumo e quindi di diventare
"diverso".
I vini pregiati provenienti da uve di zone tipiche, raccolte a perfetta maturazione,
selezionate accuratamente e perfettamente sane subiscono, prima di essere imbottigliati,
un invecchiamento naturale.
L'invecchiamento può durare anche 7-8 anni ed i risultati migliori si ottengono usando
botti di rovere.
I vini invecchiati sono caratterizzati dalla presenza di esteri, aldeidi e
acetati, che danno profumi particolari e che si formano nel tempo; nel corso del processo di
invecchiameto il vino si impoverisce delle sostanze coloranti e dei tannini.
