G.A.P.
Gruppo Amici del Pelaverga
L'acidità nei vini
G.A.P.
Gruppo Amici del Pelaverga
Nel vino, ci sono circa una trentina di acidi, dei quali però solamente sei rivestono un particolare interesse. Essi sono:
l'acido tartarico: è l'acido tipico presente dell'uva;
quando si trova in eccesso, è il responsabile della sensazione di durezza del vino.
l'acido malico: è l'acido che viene degradato
durante al fermentazione; è il responsabile della sensazione di acerbo.
l'acido citrico: è il terzo acido dell'uva e si trova nel
vino in quantità modeste; è l'acido utilizzato per la stabilizzazione del vino.
l'acido succinico: questo acido deriva dalla fermentazione a differenza degli altri tre che sono presenti nell'uva, ha un ruolo importante
nella sapidità del vino; non provoca, in realtà una sensazione di
acido bensì una sensazione complessa che va dall'amaro al salato.
l'acido lattico: anche lui si forma durante la fermentazione
malolattica a scapito dell'acido malico.
l'acido acetico: è presente in grande quantità nei vini
che hanno subito un'alterazione.
