Preparazione degli scacciuni

Mentre il pane lievita, si prepara “a ‘nfigghiulata pe scacciuni”, cioè il condimento per le focacce.

“I giti”, cioè le bietole selvatiche, la salsiccia sbriciolata, il formaggio pecorino, l’olio e l’immancabile peperoncino rosso piccante sono gli ingredienti di un primo tipo di focacce.

Patate, cipolla, salsiccia sbriciolata, pomodoro, formaggio pecorino ed olio sono gli ingredienti per un altro tipo di focacce.

La pasta viene ripiegata su se stessa e se ne sigillano i bordi con un sottile cordoncino ottenuto grazie ad un abile gioco delle dita.