L’oro degli Iblei: mondatura e lavaggio

Testi e foto di Sebastiano Ramondetta

La mondatura e il lavaggio sono operazioni che si rendono necessarie per allontanare foglie, pietre, erba, che potrebbero determinare modificazioni permanenti o meno nell’olio ottenuto. Una presenza eccessiva di foglie tende, infatti, a conferire all’olio sapori molto accentuati di amaro. Le olive, scaricate nella tramoggia, vengono convogliate in un nastro, dove un aspiratore elimina le foglie ed eventuali piccoli rami, e cadono quindi nella lavatrice dove sono asportati tutti i residui di terra e polvere presenti. Un nastro elevatore trasporta quindi le olive alla macina.