| Dopo la ripulitura il malto viene macinato grosso in un mulino e, così triturato, viene passato nel mash tun, il tino della mescolatura, un recipiente circolare della capacità di diverse migliaia di galloni. Il malto cade nel tino, dove contemporaneamente viene immessa acqua calda in quantità ben misurata. Questa mescolatura con acqua calda favorisce il completamento della conversione della destrina in maltosio. Il malto viene estratto tre e talora quattro volte dall’acqua calda, ogni volta a una temperatura diversa che si aggira dai 70°C del primo trattamento agli 80°C dell’ultimo. Il liquido risultante è il mosto di malto: il wort. |  |
| Il mosto che viene fuori dai due primi lavaggi viene fatto scolare dal
fondo del tino in un recipiente sottostante, o underback, mentre quello
che viene fuori dai lavaggi ulteriori, lo sparge, viene utilizzato per trattare
la successiva partita di malto e rientra perciò a far parte della prima e della
seconda estrazione di mosto della medesima. La feccia, cioè le scorie solide che
rimangono dopo che il mosto è scolato, ha il nome di draff e, come per i culmi
di malto, serve da mangime invernale per il bestiame. A proposito del mashing aggiungiamo che si tratta di un procedimento che
propaga un grande odore: l’odore caratteristico che aleggia attorno alle
distillerie. Il mosto così ottenuto è una cosa molto diversa dal pastone
formatosi all’inizio della mescolatura di malto con acqua calda: ora è infatti
un liquido semitrasparente, per quanto non ancora alcolico, dallo strano odore
dolciastro. |
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