Pasta con acciughe e pangrattato
(pasta ca' nciovi e a muddica)
| Per 4 persone tritate due spicchi d'aglio e una
cipolla, fateli soffriggere in un bicchiere d'olio d'oliva e quando
saranno appena dorati, versatevi, sciolto in un bicchiere d'acqua, mezzo
cucchiaio di estratto di pomodoro, preferibilmente quello cotto al sole di
agosto, e pepe. Amalgamatevi adesso 6 acciughe salate, che avrete
schiacciato con dell'olio ridotto in pasta. Con questa gustosa salsa,
condite 450 grammi di spaghetti cotti al dente e
per completare, spolverate abbondantemente con 150 grammi di pangrattato tostato in
padella con un po' d'olio.
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