Sfincione alla palermitana
(spinciuni)
| Si usa la pasta di pane, certo è più comodo comprarla
dal fornaio, ma fate attenzione che sia fresca. Qui le dosi : per 500
grammi di farina aggiungere 15 grammi di lievito di birra, acqua quanto
basta e sale. Spandete la pasta alta un dito in una teglia unta d'olio.
Preparate un condimento composto da tre cipolle tagliate a filetti molto
fini e soffritte e otto pomodori pelati. Adagiate sulla pasta prima 80
grammi di fettine sottilissime di caciocavallo fresco e due acciughe
salate a pezzettini, ricoprite abbondantemente con la salsa di cipolle e
pomodoro, un pò di origano e spolverate con pangrattato. Lasciate montare
a temperatura ambiente e subito infornate a fuoco moderato per circa venti
minuti. Prima di servire, versatevi qualche
goccia di buon olio d'oliva.
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