Castrato in graticola
(crastu arrustutu)
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Per quattro
persone, calcolate 800 grammi di carne tagliata in pezzetti, bagnate questi in
olio, sale e pepe e arrostite in graticola sulla brace. Mangiate caldissimo
e spremete abbondante succo di limone. Si puo cuocere l'animale anche
intero, riempendo l'interno di erbe aromatiche in abbondanza; ma questo procedimento richiede delle ore e molta
cura nel rigirarlo allo spiedo, spesso e lentamente, mantenendo inoltre un
fuoco basso e piuttosto uniforme.
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