Sarde a Beccafico

INGREDIENTI

1 kg di sarde fresche, 1 limone, 100 gr di mollica di pane, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, 60 gr di capperi sotto sale, 60 gr di olive nere, 40 gr di uva sultanina, 40 gr di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, alloro, qualche foglia di prezzemolo, sale.

PREPARAZIONE

Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele. Disponetele aperte su un piano. Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi. Pelate gli scalogni e l'aglio, snocciolate le olive. Dopo 10 min. scolate i capperi e l'uvetta. Tritate il tutto aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde. Sbriciolata la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio. Unitene i ¾ al ripieno e con il composto ottenuto spalmate l'interno del pesce. Arrotolate e sarde lasciando fuori il codino e fermate con uno stecchino. Sistemate in una pirofila gli involtini con a codina in alto e alternateli con foglie di alloro. Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone ottenuto e con l'olio rimasto. Mettere in forno a 180º C per 15 min. servite tiepido.

NOTE

Reperibilità Alimenti:

INGRÉDIENTS

1 kgs de sardines fraîches, 1 citron, 100 gr de mie de pain, 2 tranches d'ail, 2 échalotes, 60 gr de câpres sous il monte, 60 gr d'olives noires, 40 gr de raisin de Corinthe, 40 gr de pinoli, 4 cuillers d'huile extravergine d'olive, laurier, quelque feuille de persil, sel.

PRÉPARATION

Vous nettoyez avec soin les sardines en éliminant les interiora, la tête et l'arête centrale, ouvre-toi l'à la moitié jusqu'à la la queue. Lave-te elle et essuie-te elle. Disposez-leur ouvertes sur un étage. Vous trempez en deux bols avec peu d'eau le raisin de Corinthe et les câpres. Vous pelez les échalotes et l'ail, vous dénoyautez les olives. Après 10 min. vous égouttez les câpres et le raisin de Corinthe. vous Hachez le tout en ajoutant le persil, les pinoli et 4 sardines. Émiettée la mie de pain et rissole-lui en deux cuillers d'huile. Vous en unies les ¾ au rembourrage et avec le mélange obtenu vous étalez l'intérieur du poisson. Vous enroulez et sardines en laissant hors la petite queue et arrêts avec un ils palissadent. Vous rangez dans un plat en pyrex les roulades avec au codina en haut et alterne-te ils avec des feuilles de laurier. Salées et vous parsemez avec la mie restée. Vous baignez avec le jus de citron obtenu et avec l'huile restée. Mettre en four aux 180º C pour 15 min. vous servez tiède.

CARACTÉRISTIQUES

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