Risotto di seppie alla veneziana

INGREDIENTI

Per 4-5 persone: 1 kg. di seppie (piccole e tenere); 300 gr. di riso; 1 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai; 5 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di ristretto di pomodoro; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, I'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.

Tempo di cottura: 40'

Regione: VENETO

Nazione: ITALIA

Categoria: Risotti

INGRÉDIENTS

Pour 4-5 gens: 1 kgs. de seiches, petites et tenir,; 300 gr. de riz; 1 verre de vin blancs secs type Tocai; 5 cuillers d'huile d'olive; 1 oignon haché; 1 tranche d'ail; 1 cuiller de resserré de tomate; 1/2 cuiller de persil haché; sel et poivre.

PRÉPARATION

Vous nettoyez avec soin les seppioline, vous leur enlevez les yeux, I'osso, la bouche et le sachet de l'encre. Lave-te longtemps elle de manière que le noir parte complètement et coupe-toi l'à le pezzettini. Vous mettez l'huile dans une casserole, mettez-vous au soffriggere l'oignon haché et la tranche d'ail entier. Quand l'ail sera rissolé bien, élimine-le, puis vous ajoutez le persil et les seppioline en lui faisant rissoler pour une dizaine de minutes. Quand les coquillages commenceront à l'imbiondire vaporise-toi les avec le vin, puis vous unissez le riz, bien mélangé pour 5 minutes qui en lui fait griller, donc salées légèrement une tasse d'eau chaude et vous vous diluées dans le resserré de tomate. Trempées avec cette eau la préparation peu à la fois, jusqu'à que le riz sera cuit à la dent en restant dense mais pas trop sec. Vous réglez en dernier de sel, épicées ultérieurement avec une pincée de poivre à peine moulu et vous servez bien chaud.