Sogliole alla Mugnaia

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: sogliola n° 4; farina quanto basta; 80 gr. di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire.

PREPARAZIONE

Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele. In una padella fate imbiondire 40 gr. di burro e fatevi dorare le sogliole dalle due parti. Quando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portata caldo. Salatele e pepatele. A parte fate sciogliere in un padellina il burro rimasto, unitevi il succo di limone e il prezzemolo ben lavato, privato dei gambi e tritato finemente. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi di limone e foglie di prezzemolo. Servite quindi questa preparazione in tavola.

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 gens: sole n° 4; farine tout ce que ça suffit; 80 gr. de beurre; jus de 1/2 citron; 1 touffe de persil; sel; poivre; quelque tranche de citron pour garnir.

PRÉPARATION

Vous nettoyez avec soin les soles, prépare-te elle pour la cuisson et prive-te elle de la peau noire. Lave-te elle, essuie-te elle et enfarine-te elle. Dans une poêle vous faites imbiondire 40 gr. de beurre et faites-vous dorer les soles des deux parties. Quand elles sont bien cuites dégoutte-te elle et range-toi la sur un plat de plat chaud. Sale-te elle et poivre-te elle. À la partie vous faites défaire dans un padellina le beurre resté, vous vous unies le jus de citron et le persil bien lavé, privé des tiges et finement haché. Vous versez le salsina sur les soles, vous garnissez le plat avec des tranches de citron et feuilles de persil. Vous servez donc cette préparation en table.

Tempo di cottura: 25’

Regione: MARCHE

Nazione: ITALIA

Categoria: secondi di pesce