Aragosta in tortino con asparagi

INGREDIENTI

Per 4 persone: per le crepes: g. 75 di farina, g. 220 di latte, 2 uova, sale, burro; per il ripieno: una tazza di besciamella piuttosto densa, g. 200 di ricotta, g. 350 di punte di asparagi, un'aragosta, un mazzetto di aromi (timo, aneto e prezzemolo), sale, pepe. ARAGOSTA: E un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso può raggiungere gli 8 chili. Può essere bruno rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene le viscere e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non è più fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne è magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, è sconsigliabile agli ipertesi. 700 grammi di aragosta contengono 86 calorie.

PREPARAZIONE

1. Mescolate la farina alle uova aggiungete. un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. 2. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. 3. Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. 4. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. 5. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160ø per 15 minuti prima di servire.

Tempo di cottura: 90'

Regione: VENETO

Nazione: ITALIA

Categoria: Secondi di pesce

INGRÉDIENTS

Pour 4 gens: pour les crepes: g. 75 de farine, g. 220 de lait, 2 oeufs, sel, beurre; pour le rembourrage: une tasse de béchamel plutôt dense, g. 200 de ricotta, g. 350 de pointes d'asperges, une langouste, une liasse d'arômes, thym, aneth et persil, sel, poivre. LANGOUSTE: Et un gros crustacé long jusqu'à les 50 centimètres dont pends il peut atteindre les 8 kilos. Il peut être brun rougeâtre, verdâtre ou roses. La partie supérieure qui contient les entrailles et les branchies assume une coloration sombre quand I'aragosta n'est plus frais. Ses viandes, surtout dans les petits exemplaires, elles sont crues pregiatissime. La viande est maigre, mais, pour le haut contenu de sodium, il est à déconseiller aux ipertesi. 700 grammes de langouste contiennent 86 calories.

PRÉPARATION

1. vous mélangez la farine aux oeufs vous ajoutez. une paire de cuillers de beurre fondu, le sel et, peu à la fois, le lait, en mélangeant énergiquement de manière qu'ils ne les forment pas grumeaux. Avec ce mélange préparé dix crepes. 2. vous faites bouillir les asperges, égoutte-te ils, fais-toi les refroidir et vous éliminez la partie blanche et ligneuse de la tige. 3. vous faites bouillir la langouste avec eau abondante parfumée avec les herbes aromatiques, égoutte-lui, écosse-lui et coupe-la aux tranches. 4. vous mélangez la béchamel avec le ricotta, salées, poivrées et vous ajoutez les asperges et la langouste en tenant de côté quelques pointes d'asperges pour la décoration. 5. vous étendez les crepes dans un plat en pyrex en les alternant aux couches de rembourrage. Vous décorez la surface avec les pointes d'asperges, vous badigeonnez avec le beurre fondu et passé en four à 160ø pour 15 minutes avant de servir.