La Pasta all'Uovo

INGREDIENTI

1 grosso uovo per ogni 100 g di farina bianca di grano tenero e poca acqua. Una volta si calcolava 1 uovo per persona, ma attualmente con 3 uova si preparano 4-5 porzioni. Inoltre, per rendere più gustoso l'impasto, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

PREPARAZIONE

Fare la pasta in casa offre sostanzialmente due vantaggi: permette di poter essere certi della freschezza degli ingredienti e consente di ottenerla secondo i propri gusti. Per quanto riguarda gli ingredienti, la ricetta canonica prevede 1 grosso uovo per ogni 100 g di farina bianca di grano tenero. Se però l'impasto fosse duro, potrete ammorbidirlo con poca acqua. Una volta si calcolava 1 uovo per persona, ma attualmente con 3 uova si preparano 4-5 porzioni. Inoltre, per rendere più gustoso l'impasto, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Come procedere. Innanzitutto disponete la farina a fontana, ossia versandola in modo da ottenere un mucchietto e formando un incavo proprio nel mezzo, cos che possa ricordare il cratere di un vulcano. Rompete quindi le uova e versatele nel centro dell'incavo. Mescolatele, con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Dopo pochi minuti le uova avranno formato con la farina assorbita un impasto giallo che, integrato con la rimanente farina, diventerà sempre più consistente. A questo punto proseguite lavorando il composto direttamente con le mani. Occorre premerlo con vigore, tirarlo leggermente e riavvolgerlo. Quando sarà liscio e omogeneo, stendetelo con il matterello in modo da ottenere una sottile lamina. Per avere una sfoglia rotonda ruotate la pasta man mano che la tirate, in modo da formare un ampio disco. Lasciatela allora asciugare, per evitare che, avvolgendola per poterla tagliare, si incolli. Se invece la pasta è destinata a essere farcita, non dovete farla asciugare, ma procedere celermente, proprio perché essa deve conservare la necessaria umidità per potersi incollare al momento della confezione del tipo di pasta ripiena desiderato (ravioli, tortellini, agnolotti, ecc.). Anche per le tagliatelle non lasciate seccare la pasta più del dovuto, perché perderebbe elasticità e si romperebbe al momento di arrotolarla. Cospargetela con poca farina, arrotolatela e, senza premere, tagliatela con il coltello a strisce strette o larghe ma tra loro uguali). Prendete quindi i rotoli ottenuti, apriteli, infarinateli e adagiateli sul piano di lavoro evitando di sovrapporli. Se utilizzate l'apposita macchina a rulli, dovete tagliare l'impasto in pezzi più piccoli, che passerete prima attraverso i rulli per ottenere altrettante strisce sottili. Taglierete queste nella lunghezza desiderata e le passerete negli appositi rulli forniti di dischi taglienti. Per quanto riguarda l'impasto, le varianti sono numerose. In alcune regioni si sostituisce parte della farina con semola di grano duro per rendere la preparazione più consistente; in altre si sostituiscono le uova con altrettanta acqua per ottenere tagliatelle più leggere. Inoltre è possibile insaporire e colorare l'impasto. La pasta verde, per esempio, la potete ottenere utilizzando gli spinaci che, una volta cotti, asciugati e tritati, aggiungerete all'impasto. In linea generale se aggiungete verdure o liquidi, dovete diminuire il numero delle uova, che però rimarrà invariato se utilizzerete nero di seppia, zafferano, cacao e altri ingredienti di consistenza analoga.

Tempo di cottura: 0'

Regione: EMILIA ROMAGNA

Nazione: ITALIA

Categoria: Paste asciutte

INGRÉDIENTS

1 gros oeuf pour chaque 100 g de farine blanche de grain eau tendre et peu. Une fois on calculait 1 oeuf pour personne, mais actuellement avec 3 oeufs ils se préparent 4-5 parts. En outre, pour le pétrissage rendre plus savoureux, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillers d'huile extravergine d'olive.

PRÉPARATION

Faire la pâte en maison offre deux avantages substantiellement: il permet de pouvoir être certains de la fraîcheur des ingrédients et il permet de lui obtenir seconde les propres goûts. En ce qui concerne les ingrédients, la recette canonique prévoit 1 gros oeuf pour chaque 100 g de farine blanche de grain tendre. Si cependant le pétrissage fût dur, vous pourrez l'assouplir avec peu d'eau. Une fois on calculait 1 oeuf pour personne, mais actuellement avec 3 oeufs ils se préparent 4-5 parts. En outre, pour le pétrissage rendre plus savoureux, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillers d'huile extravergine d'olive. Comme procéder. Vous disposez la farine avant tout à la fontaine, ou en la versant de façon à obtenir un petit tas et en formant un propre creux dans le demi, cos que je puisse rappeler le cratère d'un volcan. Vous rompez donc les oeufs et verse-toi la dans le centre du creux. Mélange-te elle, avec une fourchette, en incorporant graduellement la farine. Après peu tu minutes les oeufs ils auront formé avec la farine absorbée un pétrissage jaune qui, intégré avec la farine restante, il deviendra consistant de plus en plus. À ce point continué en travaillant directement le mélange avec les mains. Il faut le presser avec vigueur, le tirer légèrement et le rembobiner. Quand il sera lisse et homogène, étendez-le avec le matterello de façon à obtenir une lame mince. Pour avoir une il feuillette rond-point tourné la pâte au fur et à mesure que les traites, de façon à former un disque ample. Alors laisse-lui essuyer, pour éviter que, en l'enveloppant pour pouvoir la couper, il se colle. Si la pâte est destinée par contre à être farcie, vous ne devez pas la faire essuyer, mais procéder rapidement, vraiment parce qu'elle doit conserver l'humidité nécessaire pour les pouvoir coller au moment de l'emballage du type de pâte remplie désiré, ravioli, tortellini, agnolotti, etc.. Aussi pour les tagliatelles ne laissés pas sécher la pâte plusieurs du dû, parce qu'il perdrait élasticité et il se casserait au moment de l'enrouler. Parsemez-la avec peu de farine, enroule-la et, sans presser, coupe-la avec le couteau aux bandes étroites ou larges mais entre leurs égaux. vous Prenez donc les rouleaux obtenus -toi les, enfarine-te ils et étends-te ils sur l'étage de travail en évitant de les superposer. Si vous utilisez la voiture spéciale aux roulements, vous devez couper le pétrissage en bouts plus petits, que vous passerez premier à travers les roulements pour obtenir autant de bandes minces. Vous couperez celles-ci dans la longueur désirée et vous lui passerez dans les roulements spéciaux fournis de disques tranchants. En ce qui concerne le pétrissage, les variantes sont nombreuses. En quelques régions il se substitue partie de la farine avec semoule de grain dur pour rendre la préparation la plus consistante; en autres ils se substituent les oeufs avec autant d'eau pour obtenir tagliatelles plus légers. Il est insaporire possible en outre et colorer le pétrissage. Vous pâte verte peut l'obtenir en utilisant les épinards par exemple, qui, une fois cuite, essuyé et haché, vous ajouterez au pétrissage. En ligne générale si vous ajoutez légumes ou liquides, vous devez diminuer le numéro des oeufs qui cependant il restera inchangé si vous utilisez noir de seiche, safran, cacao et autres ingrédients de consistance analogue.