aggnello alle olive

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale n°2, oliva nera n°5, brodo, aglio, aceto, farina, 3 steli di maggiorana, olio , burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi

Tempo di cottura: 120'

Regione: Sardegna

Nazione: ITALIA

Categoria: Secondo di carne

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 gens: Un kg. de gigot d'agneau désossé, anchois sous il monte n°2, olive n°5 noir, bouillon, ail, vinaigre, farine, 3 tiges de marjolaine, huile, beurre, sel et poivre.

PRÉPARATION

Vous hachez deux tranches d'ail avec les feuilles de marjolaine, les anchois dessalés et diliscate et les olives dénoyautées. Vous coupez aux bouts le gigot, lave-le dans l'eau et vinaigre et essuie-le. Fais-toi le rissoler de tous les côtés à feu vif en 30g. de beurre et 4 cuillers d'huile. Vous ajoutez l'haché prêt, vous vaporisez de vinaigre, mélangées et, quand le vinaigre se sera vaporisé, vous pulvérisez avec la farine; fortes un dl. de bouillon chaud, vous réglez de sel, poivrées, vous couvrez et vous faites cuire pour 90 minutes, de temps en temps en mouillant avec autre bouillon parce que le fond de cuisson ne se colle pas

Temps de cottura: 120'

Regione: Sardegna

Nazione: ITALIA

Catégorie: Second plat de viande

Agnello alle le olive

Cucina Sarda

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