Formatosi nelle file della Bondonese, Giuliano Sarti viene prelevato dalla Fiorentina nel 1954. Nove anni tra i pali dei viola duranti i quali sarti rivoluziona il ruolo del portiere: freddo e con grande senso del piazzamento concede pochissimo alla platea limitando i movimenti al minimo indispensabile. con la Fiorentina vince uno scudetto (1955/56) e una Coppa Italia (1960/61). Passato all' Inter quasi trentenne, è subito protagonista della squadra allenata da Helenio Herrera. Con la sua grande affabilità e il suo rendimento costantemente elevato contribuisce agli scudetti del 1965 e del 1966 oltre che alle due Coppe dei Campioni e alla due Coppe Intercontinentali conquistate nell'indimenticabile biennio 1964-1965. Nel 1968 passa alla Juventus e, dopo una sola stagione in bianconero, va a concludere la sua prestigiosa carriera nelle fila dei dilettanti dell'Unione Valdinievole. Nonostante le ottime prestazioni Sarti non ha uguale fortuna con la Nazionale. Solo 8 le sue presenze con la maglia azzurra in otto anni (esordio nel 1959 e addio nel 1967)