Battere
le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace,
unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino,
lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su
ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere
il fuoco e far riposare per 5' in modo che il formaggio possa
sciogliersi. Portare subito in tavola
scaloppine di vitella
