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i dolci

bavarese ricotta e cacao

1/2 l latte
150 g zucchero
30 g colla di pesce 
30 g tuorli
350 g ricotta
500 g panna montata
40 g zucchero
liquore al cacao
50 g cacao
Scaldare il latte con i 100 g di zucchero e il cacao sino a 60°C. Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e miscelarla bene. Fare raffreddare a 25°C ed incorporare la ricotta frullata con il liquore ed i tuorli. Montare la panna con il suo zucchero ed unirla delicatamente alla massa della ricotta. Versare in cerchi aventi sul fondo un disco di pan di Spagna leggermente inzuppato con bagna al cacao, passare in frigorifero ad indurire per 3-4 ore e velare con gelatina neutra.