Denne ost som laves i egen omkring Parma og Riggio Emilia, og som den lokale bank CREDEM investere i lige som andre banker invester i guld, er en hård ost som oftest bruges til at rives over pasta. Osten bliver lavet som store runde forme som offtets bliver bræket op i mindre stykker og solgt sådan. En Parmigiano Reggiano ost bliver efter 12 måneders lagring kvalitets kontrolleret og hvis den passere kontrollen får den et kvalitets brænde mærke og må sælges som Parmigiano Reggiano, men osten er først fuld moden efter 24 måneder. Osten skal også have en produktions dato brænd ind i skorpen og et meget typisk mønster af prikker.
Parmigiano Reggiano oste har ingen tilsætnings stoffer, og slev skorpen kan spises, den bliver oftest brugt i ministrone suppe og der er slagsmål ved bordet om at få stykkerne når ministronen serveres.
Prøv også osten bræket op i små stykker med lid aceto balsamico over eller bare sammen med en sød pærer.